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新春走基层:探寻传统手工制作的满含年味甜蜜的“米花糖”

2018-02-11 08:21 作者:张志伟 来源:2017最新注册送白菜

  本网讯 记者张志伟报道 年前制作酥脆的米花糖是衡阳人过年必不可少的一项传统。将用糯米炒出来的米花,混合麦芽糖、芝麻、花生,通过人力碾压、切条,方块状的米花糖便是孩子们在年节时最好的零嘴,也是大人们闲暇话余之际随手可拿的一份美味。

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  制作米花糖的关键在于炒制米花。米花的饱满和色泽,影响着米花糖的口感和品相,对于炒米花,刘柏生有着自己的一套经验。洗净的糯米,入水浸泡、滤干水分便可下锅炒作。炒制米花的火候和翻炒频率需要刘柏生严格把关,只有这样才能确保制作米花糖的米花符合制作要求。

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  麦芽糖是将米花和芝麻、花生这些原料融在一起的"粘合剂"。熬制一锅粘稠度适当的麦芽糖,即使对于有着十多年制作经验的刘柏生来说,也绝不能有半点分心。将块状的麦芽糖放入铁锅中,加入适当的水,在高温的作用下,融化的麦芽糖逐渐开始冒气泡。利用筷子蘸取一些融化的麦芽糖浆,迅速放入冷水中,借此来查看麦芽糖的浓稠度,是刘柏生判断麦芽糖是否熬制成功的一个小技巧。

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块状的麦芽糖敲碎放入锅内熬煮

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高温融化后的麦芽糖浆

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查看麦芽糖浆黏稠度是否合适的"小技巧"

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  在加入麦芽糖浆之后,迅速用木铲将糖浆和炒好的米花、芝麻、花生快速翻炒。至此,制作米花糖的原料便已全部加工完成。入模定型,是制作米花糖的最后一道工序。将加工完成的米花糖原料铺在模框内迅速抹平,再趁热用滚筒将制品碾薄压平,然后切条,成形,酥脆的米花糖成品就算制作完成了。

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用特制的滚筒将米花糖压制紧密

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  米花糖是一种著名的传统小吃,在过去,没有名目繁多的糖果,一块块米花糖,便是孩子们在春节时期盼已久的甜蜜。如今的岁月,孩子们过年时的糖果也有了更多选择。但是一块传统手工制作的米花糖依旧包含着最强烈的年味。

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